今天練習做第5堂課的芝麻餐包!


夏天室溫高,用麵包機打麵糰,機器和麵糰的升溫速度都很快,常搞得我心驚膽跳的!


前幾天試做小顏提供的配方〞荔香麵包〞,就因為怕升溫太快,麵糰攪打得不夠,麵包組織很不細緻,怕教我配方的小顏,看了會傷心,不敢拿出來發表!


按照麵包王子的教法,這次試做的芝蔴餐包,液體(蛋、水、鮮奶)先冷藏1小時,高粉可以先放冷凍庫,連攪打的順序和時間,都特別注意到!果然打完麵糰時,麵糰摸起來的手感還涼涼地,比以前的狀況好多了!




餐包麵糰裡有很多黑芝麻粒、黑芝麻粉!


剛好可以消化家裡大包的黑芝麻粒。另外還加了些亞蔴仁籽,和一部份的黑芝麻,攪打成粉狀使用。




捲好的餐包麵糰,上面剪個小洞,再剪點奶油放上去!


選了很久,這顆捲得最漂亮!(左右對稱、中間胖、兩端尖)




烘烤了10分鐘後,餐包膨得高高的。奶油融化,麵包慢慢地上色了!




我的烤盤很小,以前只用到250g的麵粉量,就滿滿一盤了。


去上課後,比較懂得整型的重點,麵包會往上長,而不像以前向橫的發展。所以最近烤了幾次麵包,都可以用到300g的麵粉量,烤盤都還有空間。


 



餐包捲桿的痕跡,已經都不見啦!


為什麼會這樣?再去問老師吧!有問就會有進步的!




麵包底部的顏色!不曉得這樣算是ok了嗎?


一樣!再去問老師!




撕開來試吃一口!


麵包的口感很鬆軟,外表的捲桿痕跡雖然不見了,但麵包撕開來,有一圈圈的絲狀!第2天早餐吃時,麵包體還是非常柔軟,很好吃呦!


後記:這個餐包的配方,我連續練習了2次!做出來的成品,第2天的柔軟度、口感、組織細緻程度、溼潤感都還很優!

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留言列表 (9)

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  • 陳氏兄弟紙藝設計
  • 好久沒來~一進來鳥語花香~麵包越做越有心得歐~
    [版主回覆07/08/2011 17:44:23]<p>做麵包,好吃又好玩,</p>
    <p>尤其是上課後,覺得做麵包的學問還真多哩!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
  • allyeh
  • 每次看妳敘述做麵包的過程,心裡想~<br>自己每天上班近10小時,還有什麼時間可以做呢?!<br>買著吃現成的就好啦,可是....<br>又覺得能自食其力應該會很有充實感吧!!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/><br>矛盾啊~
    [版主回覆07/04/2011 15:07:17]<p>如果沒空親自動手,那就先買外面的麵包吧!</p>
    <p>只要挑優良的店家,一樣可以讓家人吃得美味又健康的。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif" height="18"/></p>
    <p>對我而言,DIY做麵包,除了供應早餐的須求,</p>
    <p>更重要的是,我在享受好玩的過程和成就感,</p>
    <p>所以妳沒必要把自己弄得太辛苦哦!</p>
    <p>等妳以後有空再來玩烘焙吧!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>