今天再來練習一次〞叮可法國麵包〞,用老師指點的技巧,想試試看跟上次的差異有多大?



上次忘了加咖啡粉,所以麵糰是白色的!


今天有加,所以顏色比較符合上課的樣子,配方按照上次修改的份量(麵包機粉量),以前看到溼軟的麵糰,會多加些粉調整,今天非常努力克制住加粉的衝動。


希望製作條件是跟上次一模一樣的,這樣才能比較得出差異性!


唯獨改變的是,上次是一開始就把所有的材料一起攪拌,沒有預留水份!


這次想試試平常打麵糰的習慣,把一部份的水份慢慢的加入,仍然用完配方裡全部的水量!


連老麵都是一口一口,看著麵糰吃進去,果然麵糰沒有上次那麼地攤軟,手粉用得較少了些!


光這點就和上次不同了,希望今天的麵包可以爭氣點!




麵糰後發前的尺寸!




麵糰烘烤前的尺寸,今天也用新買的割麵刀,練習割麵糰!很不滿意哩,還要多練習!




200度烤20分鐘。到桃園上課以前,我沒用過這麼高的溫度呢!


烘烤6分鐘後,麵糰很明顯地長高了,表面膨得鼓鼓的,我心裡的大石頭也放下來了!


終於看到長得高高的麵包,我高興地對著烤箱傻笑哩!




烤好了,但我覺得表面的裝飾粉,灑得太多了點!




大家看!麵包長得很高吧!不枉費我小心翼翼又溫柔地對待它!


整型時因為害怕消氣,沒有把麵糰整理到圓圓的,這點下次會再改善!




待涼後切開來看切面組織,左邊的麵包氣孔較少,氣孔大小也不平均,右邊的就稍微好些!


左邊的麵糰是330g,右邊是290g!




再拍近一點來看,我還用尺來量切面高度,麵包最高的地方是7公分,也比上次的麵包圓鼓了很多!


麵包壓起來很柔軟,咖啡香氣還不錯,吃起來有一絲微苦,和核桃、葡萄乾的份量搭配得剛剛好!



這張是上次練習的麵包,2張照片一起看,就很明顯看得出差異了!


******************************


練習心得:


1.從攪打麵糰到完成烘烤的動作,全程花了4小時又17分鐘!跟以前做麵包的時間差不多,可是過程很不同!


尤其是發酵過程的判斷,開始在建立自己的經驗值!


2.分割麵糰時,因為很怕消氣,所以沒用秤的,只大約分成2糰,整型時也過份小心了!


有了這次好的經驗,下次可以再大膽些!


3.希望老師多多指教,讓我可以再更進步呦!


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留言列表 (4)

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  • 麵包王子
  • <p>澎鬆度很棒耶</p>
    <p>就記住你攪拌方式</p>
    <p>在來就是發酵過程</p>
    <p>當然還是要吃過</p>
    <p>會不黏牙是第一重點</p>
    <p>再來就是不乾澀.好入口</p>
    <p>下週拿各來吃 吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆06/05/2011 08:37:22]<p>我這次有做很詳細的記錄,</p>
    <p>下週三如果沒出門,</p>
    <p>再來練習一次!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>