綻放晶采

今天再來練習一次〞叮可法國麵包〞，用老師指點的技巧，想試試看跟上次的差異有多大？

上次忘了加咖啡粉，所以麵糰是白色的！

今天有加，所以顏色比較符合上課的樣子，配方按照上次修改的份量(麵包機粉量)，以前看到溼軟的麵糰，會多加些粉調整，今天非常努力克制住加粉的衝動。

希望製作條件是跟上次一模一樣的，這樣才能比較得出差異性！

唯獨改變的是，上次是一開始就把所有的材料一起攪拌，沒有預留水份！

這次想試試平常打麵糰的習慣，把一部份的水份慢慢的加入，仍然用完配方裡全部的水量！

連老麵都是一口一口，看著麵糰吃進去，果然麵糰沒有上次那麼地攤軟，手粉用得較少了些！

光這點就和上次不同了，希望今天的麵包可以爭氣點！

麵糰後發前的尺寸！

麵糰烘烤前的尺寸，今天也用新買的割麵刀，練習割麵糰！很不滿意哩，還要多練習！

200度烤20分鐘。到桃園上課以前，我沒用過這麼高的溫度呢！

烘烤6分鐘後，麵糰很明顯地長高了，表面膨得鼓鼓的，我心裡的大石頭也放下來了！

終於看到長得高高的麵包，我高興地對著烤箱傻笑哩！

烤好了，但我覺得表面的裝飾粉，灑得太多了點！

大家看！麵包長得很高吧！不枉費我小心翼翼又溫柔地對待它！

整型時因為害怕消氣，沒有把麵糰整理到圓圓的，這點下次會再改善！

待涼後切開來看切面組織，左邊的麵包氣孔較少，氣孔大小也不平均，右邊的就稍微好些！

左邊的麵糰是330g，右邊是290g！

再拍近一點來看，我還用尺來量切面高度，麵包最高的地方是7公分，也比上次的麵包圓鼓了很多！

麵包壓起來很柔軟，咖啡香氣還不錯，吃起來有一絲微苦，和核桃、葡萄乾的份量搭配得剛剛好！

這張是上次練習的麵包，2張照片一起看，就很明顯看得出差異了！

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練習心得：

1.從攪打麵糰到完成烘烤的動作，全程花了4小時又17分鐘！跟以前做麵包的時間差不多，可是過程很不同！

尤其是發酵過程的判斷，開始在建立自己的經驗值！

2.分割麵糰時，因為很怕消氣，所以沒用秤的，只大約分成2糰，整型時也過份小心了！

有了這次好的經驗，下次可以再大膽些！

3.希望老師多多指教，讓我可以再更進步呦！