綻放晶采

(抹茶紅豆土司)

從買了麵包機後，家裡就不用買土司了。Po過幾次土司照片，就開始有網友留言或寫mail來詢問土司硬度的改良問題。雖然我是初學者，但綜合一些網路上查到的資料，以及自己實驗的結果，有些針對土司改善的方法，可以跟大家互相分享討論！

從網路上對麵包機土司的評價，優點有：

1.方便初學者使用。

2.直接將它當成揉麵機，只使用揉麵、發酵過程，再將麵糰做成花式麵包，用大烤箱來烤，非常省力又方便。

缺點是：大多數的人都認為做出來的土司比較硬，土司邊也比較焦厚，覺得不好吃，到後來土司機就被冷凍，當成家中的擺設品。

初期我自己做的時候也有發覺，第一天剛做出來的土司，溼度、香氣、柔軟度都不錯，但放到第二天就變得比較乾硬了。雖然老公不挑嘴，我還是想改善這個缺點。經過我上網路去搜尋很多網友的建議與改良方法，有以下幾種提供參考：

1.      土司做好放涼、切片後，放入密封盒中保存，注意不要有溼氣，以免發霉。因為沒放防腐劑，2天沒吃完，就要放冰箱(我都先撥一半冰起來)，吃之前用家庭小烤箱烤熱，或用電鍋乾蒸，都可以。

2.      使用自己做的湯種麵糰來改善(網路上查得到配方)。我自己偷懶，是買現成的湯種粉，按照建議的比例使用，確實能夠增加保水度。

3.      可以牛奶代替水。

4.      可以加小麥蛋白粉。

以上方法，我都試做過，也多少都有些改善。

提到土司邊焦厚的問題，網友都認為全自動的行程，揉麵時間太短，烘烤的時間太長。所以網友提供的改善方式是：

1.      不要使用全自動的模式，先用〞行程10〞揉麵20分鐘，機器停下來後，再按一次〞行程10〞，這次就讓麵糰完成揉麵及發酵的過程(約1小時20分)。

2.      等機器停下來後，麵糰發酵的高度大約是容器的8分滿左右。然後讓麵糰繼續留在機器裡，每隔15分鐘，注意觀察麵糰發酵的狀況，到自己滿意的高度(不要發得頂到機器)。

3.      用〞行程12〞，設定烤麵包的時間為30～40分鐘。(我自己用40分)

用這個方法，我試做過2次，發覺效果真的很不錯！做出來的土司成品，外圍呈現淡咖啡色；因為沒有過度烘烤，土司邊非常柔軟順口，土司心也很軟Q，有同樣困擾的人可以試試看，真的可以加分很多哦！