綻放晶采

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最後一週上課的內容是：洋葱吐司、瑪滋瑞！

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時間過得好快！到桃園上課已經是第7週了！這次上課的內容是：富卡斯、黑森林麵包！

這是剛攪打完成的富卡斯麵糰，老師說，平時這個麵糰不用放發酵箱，在室溫發酵即可。但考慮到上課時間，所以課堂上的麵糰是必須放在發酵箱的。

老師正在示範包乳酪絲後的整型動作！

麵糰割線後，再灑上一些黑楜椒粒！

烘烤後，融化的乳酪從麵糰空隙冒出來，看起來很好吃吧！這款鹹香的麵包很合我的胃口哩！

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最近天氣真是熱的很，每天看新聞氣象預報，氣溫35......36，一直往上飆！

雖然很熱，但還是想做麵包！往好處想，夏天麵糰發酵很快，不像冬天等到想打瞌睡啊！

前幾次都做甜麵包，這次就做我自己愛吃的肉鬆麵包！

看吧！麵糰發得圓圓胖胖的，像我.............！

烘烤了5分鐘後，麵糰長得好高！還好用盒子隔開，不會都粘在一起！

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今天練習做第5堂課的芝麻餐包！

夏天室溫高，用麵包機打麵糰，機器和麵糰的升溫速度都很快，常搞得我心驚膽跳的！

前幾天試做小顏提供的配方〞荔香麵包〞，就因為怕升溫太快，麵糰攪打得不夠，麵包組織很不細緻，怕教我配方的小顏，看了會傷心，不敢拿出來發表！

按照麵包王子的教法，這次試做的芝蔴餐包，液體(蛋、水、鮮奶)先冷藏1小時，高粉可以先放冷凍庫，連攪打的順序和時間，都特別注意到！果然打完麵糰時，麵糰摸起來的手感還涼涼地，比以前的狀況好多了！

餐包麵糰裡有很多黑芝麻粒、黑芝麻粉！

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第6週上課內容是：黑啤酒裸麥麵包、高單位鮮奶麵包！

黑啤酒裸麥麵糰，裡面有用到法國粉、裸麥粉，水份要慢慢地加哦！

部份的麵糰整型成棍狀，再割線等待烘烤！

烤色很漂亮！

高單位鮮奶麵糰，液體部份要先冷藏1小時再使用！

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這是週六上課還沒做完的馬賽克項鍊，回家整理時，發現不同的擺放角度，會呈現不同感覺，挺有趣的！

這是在教室時，最原始的版本！

第2種版本！(不過要考慮到戴在身上，會不會翻轉的問題)

第3種版本！(有沒有像個怪獸啊！)

第4種版本！(這個角度，我也頗喜歡)

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第5週上課內容是：芝麻餐包、希臘麵包！

攪打完成的芝麻餐包麵糰！

高粉可以前一天放冷凍庫，液體類則先冷藏1小時再使用！

完成捲桿整型的芝麻餐包，在麵糰上面用剪刀剪個小開口，再剪少許的奶油，烘烤後會讓裂口變得漂亮哦！

烘烤出爐的餐包！

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今天上課教的是：花香玫瑰麵包、海綿巨蛋麵包

這是花香玫瑰麵糰剛攪拌好的樣子，麵糰透出少許玫瑰花瓣，看起來真漂亮，光聽名字就覺得很浪漫，是款女生會喜歡的麵包！

趁著麵糰發酵的空檔，老師教做玫瑰麵包的內餡，是要等麵包烤好後，拿來抹在麵包裡的！

完成後發的麵糰，老師示範割線及刀片的角度。力道要一致，也不要猶豫，才會劃出漂亮的線條！

用剛才拌好的內餡，擠少許在麵糰上，烘烤後就會有漂亮的裂口，也有增香的效果！

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我曾經對很多事物感到興趣，有些深入有些蜻蜓點水般，數一數，也接觸過不少項目！其中，維持最久、最深入的興趣，就當屬串珠飾品了！現在當然也愛它，但自從眼力稍差後，也從我接觸麵包烘焙以來，心思就一整個被吸引住了！

除了麵包可以當早餐填飽肚子，這個最直接的原因外，我發現要做出天然又好吃的麵包，這裡頭的學問還真不少呢！

除了配方份量的增減會有不同效果，材料的品質、麵糰的攪打過程控制、溫溼度的因素、發酵過程的掌控、整型的手法與力道、烤溫的調整與時機、酵母的種類與自製方法...............，在在都是影響麵包品質的環節，而每個環節都有許多學問吶！

改變以上其中任何一項因素，都會做出口感不同的麵包！而且做麵包的變數很多，就算是同樣的配方，在每個人手裡做出來的效果都不同哩！

自從去桃園從師學習以後，我漸漸感到自己有進步了，最重要的是，這些過程對我而言～～有趣極了！這種學習與進步的樂趣～～我很享受！尤其是這次的〞塑化劑〞風波，也讓我慶幸自己會做麵包呢！

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今天再來練習一次〞叮可法國麵包〞，用老師指點的技巧，想試試看跟上次的差異有多大？

上次忘了加咖啡粉，所以麵糰是白色的！

今天有加，所以顏色比較符合上課的樣子，配方按照上次修改的份量(麵包機粉量)，以前看到溼軟的麵糰，會多加些粉調整，今天非常努力克制住加粉的衝動。

希望製作條件是跟上次一模一樣的，這樣才能比較得出差異性！

唯獨改變的是，上次是一開始就把所有的材料一起攪拌，沒有預留水份！

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今天上課教的是：枸杞養生麵包、脆皮花捲(油炸)

這是枸杞養生麵包的麵糰，枸杞有先燙過，再經過攪拌後，一部份枸杞的顏色會混進來，

所以麵糰有著很漂亮的淡黃色！

完成基發了，枸杞的顏色好鮮豔！

用來裝飾表皮的麵糰，分成小糰備用，加了海苔粉，所以麵糰分佈著淡淡的綠色與香氣！

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