綻放晶采

 

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最後一週上課的內容是：洋葱吐司、瑪滋瑞！

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時間過得好快！到桃園上課已經是第7週了！這次上課的內容是：富卡斯、黑森林麵包！

這是剛攪打完成的富卡斯麵糰，老師說，平時這個麵糰不用放發酵箱，在室溫發酵即可。但考慮到上課時間，所以課堂上的麵糰是必須放在發酵箱的。


老師正在示範包乳酪絲後的整型動作！


麵糰割線後，再灑上一些黑楜椒粒！


烘烤後，融化的乳酪從麵糰空隙冒出來，看起來很好吃吧！這款鹹香的麵包很合我的胃口哩！

油光閃亮的是黑森林麵糰！裡面加了金桔丁，增加了清香。


大家排隊領老師打好的菠蘿皮材料。


將菠蘿皮包覆在完成分割的麵糰上，底部收緊！
看老師示範時動作很流暢，等到大家在實作練習時，真的是慘叫聲不斷啊！


有同學問到包餡的方法，老師就用軟質巧克力做示範。


要記得擦蛋液哦！烤出來的效果是不同的！


老師做的麵包漂亮吧！切出來試吃，同學們都邊吃邊點頭！不過，這又是一款熱量超高的麵包，我只能淺嚐即止啊！

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最近天氣真是熱的很，每天看新聞氣象預報，氣溫35......36，一直往上飆！
雖然很熱，但還是想做麵包！往好處想，夏天麵糰發酵很快，不像冬天等到想打瞌睡啊！

前幾次都做甜麵包，這次就做我自己愛吃的肉鬆麵包！

看吧！麵糰發得圓圓胖胖的，像我.............！

烘烤了5分鐘後，麵糰長得好高！還好用盒子隔開，不會都粘在一起！

稍待涼些，就切了一個試口感！忙著吃，結果忘了拍切面照片！

底部的烤色有點不夠，下次要再烤久點！

這是很久前看到大家都在試做的優格戚風蛋糕！
其實平常我很少做蛋糕的，這次大概是第3次而己，所以溫度和時間還抓不準，蛋糕周圍有點乾，還要多試幾次才行！
尤其是預熱烤箱時，開始打蛋白霜，再忙著攪拌戚風麵糊，有點手忙腳亂！(右邊缺了一小角，是被我偷吃的)

我和先生都不怎麼愛吃鮮奶油的蛋糕，所以這種單純的戚風蛋糕很適合我們！這次除了放蔓越莓，還多加了藍莓乾！都是家裡常備的材料！

我跟戚風蛋糕真是不熟！

這次的戚風，已經是3次的經驗裡，烤得最膨的了。不過孔洞太多，下次要拌得更均勻才行。

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今天練習做第5堂課的芝麻餐包！
夏天室溫高，用麵包機打麵糰，機器和麵糰的升溫速度都很快，常搞得我心驚膽跳的！
前幾天試做小顏提供的配方〞荔香麵包〞，就因為怕升溫太快，麵糰攪打得不夠，麵包組織很不細緻，怕教我配方的小顏，看了會傷心，不敢拿出來發表！

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這是週六上課還沒做完的馬賽克項鍊，回家整理時，發現不同的擺放角度，會呈現不同感覺，挺有趣的！
這是在教室時，最原始的版本！

第2種版本！(不過要考慮到戴在身上，會不會翻轉的問題)

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今天上課教的是：花香玫瑰麵包、海綿巨蛋麵包

這是花香玫瑰麵糰剛攪拌好的樣子，麵糰透出少許玫瑰花瓣，看起來真漂亮，光聽名字就覺得很浪漫，是款女生會喜歡的麵包！

趁著麵糰發酵的空檔，老師教做玫瑰麵包的內餡，是要等麵包烤好後，拿來抹在麵包裡的！

完成後發的麵糰，老師示範割線及刀片的角度。力道要一致，也不要猶豫，才會劃出漂亮的線條！

用剛才拌好的內餡，擠少許在麵糰上，烘烤後就會有漂亮的裂口，也有增香的效果！

這顆是老師做的，將麵包側邊劃開來抹上內餡，再進爐烘熱一下，內餡溶化了，香甜的氣味會更明顯，然後灑上些糖粉，看起來就更好吃囉！

這是海綿巨蛋麵包的麵糰，裡面奶油、蛋黃、鮮奶的比例很高，部份材料要先冷藏或冷凍過！攪拌過程也要小心控制，時間不能太久，以免溫度太高，攪拌完成的麵糰非常油亮，呈現淡黃色！

這是高油量的麵糰，整型時力道要輕、速度要快！

完成後發的麵糰！

等待後發的空檔，再來攪拌裝飾巨蛋麵包的醬料！


將醬料裝入擠花袋裡，擠在完成後發的麵糰上，再加上一些杏仁片！


完成烘烤的巨蛋麵包，上面再灑些奶粉！老師切開來給大家試吃，又香又軟很好吃，像是蛋糕的口感！不過，熱量也很驚人啊！應該是冬天時會很暢銷！

這是上課時的隱藏版美食，小顏分享她做得很成功的法式蜂蜜麵包，現場看到800g的麵包，真的是好大一顆啊！

小顏一邊切開來，大家的手就等在旁邊哩！

我先聞聞麵包，蜂蜜的香氣很明顯、很自然，麵包體咬起來軟嫩中有Q彈，很好吃呦！每個人都邊吃邊點頭，臉上盡是幸福與驚喜的表情呢！這就是我們去上課額外的〞福利〞啊！

小顏還送了我一顆，今早老公吃掉半顆，下午時我切了一片，噴水再烤來吃，口感又跟昨天不同了！

一口咬下，外皮酥香得咬出〞咔咔〞聲，慢慢咀嚼麵包體時，嚐到蜂蜜香甜的味道，散發在舌尖。吃過的人應該都懂我的感覺，這是個好讚、好好吃的麵包喔！

謝謝小顏的大方分享！

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我曾經對很多事物感到興趣，有些深入有些蜻蜓點水般，數一數，也接觸過不少項目！其中，維持最久、最深入的興趣，就當屬串珠飾品了！現在當然也愛它，但自從眼力稍差後，也從我接觸麵包烘焙以來，心思就一整個被吸引住了！
除了麵包可以當早餐填飽肚子，這個最直接的原因外，我發現要做出天然又好吃的麵包，這裡頭的學問還真不少呢！
除了配方份量的增減會有不同效果，材料的品質、麵糰的攪打過程控制、溫溼度的因素、發酵過程的掌控、整型的手法與力道、烤溫的調整與時機、酵母的種類與自製方法...............，在在都是影響麵包品質的環節，而每個環節都有許多學問吶！
改變以上其中任何一項因素，都會做出口感不同的麵包！而且做麵包的變數很多，就算是同樣的配方，在每個人手裡做出來的效果都不同哩！
自從去桃園從師學習以後，我漸漸感到自己有進步了，最重要的是，這些過程對我而言～～有趣極了！這種學習與進步的樂趣～～我很享受！尤其是這次的〞塑化劑〞風波，也讓我慶幸自己會做麵包呢！

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今天再來練習一次〞叮可法國麵包〞，用老師指點的技巧，想試試看跟上次的差異有多大？

上次忘了加咖啡粉，所以麵糰是白色的！
今天有加，所以顏色比較符合上課的樣子，配方按照上次修改的份量(麵包機粉量)，以前看到溼軟的麵糰，會多加些粉調整，今天非常努力克制住加粉的衝動。
希望製作條件是跟上次一模一樣的，這樣才能比較得出差異性！
唯獨改變的是，上次是一開始就把所有的材料一起攪拌，沒有預留水份！
這次想試試平常打麵糰的習慣，把一部份的水份慢慢的加入，仍然用完配方裡全部的水量！
連老麵都是一口一口，看著麵糰吃進去，果然麵糰沒有上次那麼地攤軟，手粉用得較少了些！
光這點就和上次不同了，希望今天的麵包可以爭氣點！

麵糰後發前的尺寸！

麵糰烘烤前的尺寸，今天也用新買的割麵刀，練習割麵糰！很不滿意哩，還要多練習！

200度烤20分鐘。到桃園上課以前，我沒用過這麼高的溫度呢！
烘烤6分鐘後，麵糰很明顯地長高了，表面膨得鼓鼓的，我心裡的大石頭也放下來了！
終於看到長得高高的麵包，我高興地對著烤箱傻笑哩！

烤好了，但我覺得表面的裝飾粉，灑得太多了點！

大家看！麵包長得很高吧！不枉費我小心翼翼又溫柔地對待它！
整型時因為害怕消氣，沒有把麵糰整理到圓圓的，這點下次會再改善！

待涼後切開來看切面組織，左邊的麵包氣孔較少，氣孔大小也不平均，右邊的就稍微好些！
左邊的麵糰是330g，右邊是290g！

再拍近一點來看，我還用尺來量切面高度，麵包最高的地方是7公分，也比上次的麵包圓鼓了很多！
麵包壓起來很柔軟，咖啡香氣還不錯，吃起來有一絲微苦，和核桃、葡萄乾的份量搭配得剛剛好！

這張是上次練習的麵包，2張照片一起看，就很明顯看得出差異了！
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練習心得：
1.從攪打麵糰到完成烘烤的動作，全程花了4小時又17分鐘！跟以前做麵包的時間差不多，可是過程很不同！
尤其是發酵過程的判斷，開始在建立自己的經驗值！
2.分割麵糰時，因為很怕消氣，所以沒用秤的，只大約分成2糰，整型時也過份小心了！
有了這次好的經驗，下次可以再大膽些！
3.希望老師多多指教，讓我可以再更進步呦！

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今天上課教的是：枸杞養生麵包、脆皮花捲(油炸)
這是枸杞養生麵包的麵糰，枸杞有先燙過，再經過攪拌後，一部份枸杞的顏色會混進來，
所以麵糰有著很漂亮的淡黃色！
完成基發了，枸杞的顏色好鮮豔！

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