綻放晶采

今天練習做第5堂課的芝麻餐包！

夏天室溫高，用麵包機打麵糰，機器和麵糰的升溫速度都很快，常搞得我心驚膽跳的！

前幾天試做小顏提供的配方〞荔香麵包〞，就因為怕升溫太快，麵糰攪打得不夠，麵包組織很不細緻，怕教我配方的小顏，看了會傷心，不敢拿出來發表！

按照麵包王子的教法，這次試做的芝蔴餐包，液體(蛋、水、鮮奶)先冷藏1小時，高粉可以先放冷凍庫，連攪打的順序和時間，都特別注意到！果然打完麵糰時，麵糰摸起來的手感還涼涼地，比以前的狀況好多了！

餐包麵糰裡有很多黑芝麻粒、黑芝麻粉！

剛好可以消化家裡大包的黑芝麻粒。另外還加了些亞蔴仁籽，和一部份的黑芝麻，攪打成粉狀使用。

捲好的餐包麵糰，上面剪個小洞，再剪點奶油放上去！

選了很久，這顆捲得最漂亮！(左右對稱、中間胖、兩端尖)

烘烤了10分鐘後，餐包膨得高高的。奶油融化，麵包慢慢地上色了！

我的烤盤很小，以前只用到250g的麵粉量，就滿滿一盤了。

去上課後，比較懂得整型的重點，麵包會往上長，而不像以前向橫的發展。所以最近烤了幾次麵包，都可以用到300g的麵粉量，烤盤都還有空間。

餐包捲桿的痕跡，已經都不見啦！

為什麼會這樣？再去問老師吧！有問就會有進步的！

麵包底部的顏色！不曉得這樣算是ok了嗎？

一樣！再去問老師！

撕開來試吃一口！

麵包的口感很鬆軟，外表的捲桿痕跡雖然不見了，但麵包撕開來，有一圈圈的絲狀！第2天早餐吃時，麵包體還是非常柔軟，很好吃呦！

後記：這個餐包的配方，我連續練習了2次！做出來的成品，第2天的柔軟度、口感、組織細緻程度、溼潤感都還很優！